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    Grundprinzig Creme rühren

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    Popsfrosch71

    Grundprinzig Creme rühren

    Beitrag  Popsfrosch71 am Mo 08 Jun 2009, 09:19

    CREME RÜHREN - GRUNDPRINZIP

    Dieses ist nur das Grundprinzip, wie du eine Creme rührst.
    Bitte informiere dich noch weiter, bevor du ans Rühren gehst !


    Man benötigt :
    * Pflanzenöl
    * Konsistenzgeber
    * Emulgator

    Und so geht’s :

    1 alles zurechtlegen und abmessen / abwiegen

    2 Herd, Rührgeräte und Tiegel desinfizieren

    3 Fettphase
    Konsistenzgeber benötigen unterschiedliche Verarbeitungsarten
    Wachse, Walratersatz + Emulgator werden zusammen geschmolzen
    Butter ( Shea, Kakao, Mango ) bei kleiner Hitze : Glas aus dem Wasserbad nehmen und dann die Butter dazugeben
    Cetylalkohol löst sich nur in heißem Öl

    4 Wasserphase
    das Wasser sollte richtig aufgekocht werden
    Cremes trennen sich wieder, wenn das Wasser zu kalt war

    5 Mischen der Phasen
    die heiße Wasserphase in die Fettphase gießen NIE andersherum
    kräftig rühren – mit dem Pürierstab oder Milchaufschäumer
    mit dem Spatel weiterrühren, weil sich sonst zu viele Luftbläschen bilden
    bis zum Abkühlen weiterrühren
    man kann die Creme, wenn sie weißlich wird, ins kalte Wasserbad stellen und weiterrühren, aber dann viel schneller und kräftiger

    6 Wirkstoffe
    sobald die Creme handwarm ist, können die Wirkstoffe hinzugefügt werden

    7 Abfüllen und Beschriften
    in desinfizierte Tiegel, Kruken etc. abfüllen und beschriften – das Herstellungsdatum nicht vergessen bzw. das Mindesthaltbarkeistdatum

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